Acabo de darle a mi tía Jane una receta completa para asar un pavo que siempre producirá carne de pechuga jugosa. Se sintió aliviada al escuchar tal solución y dijo: «Odio mi pavo, siempre está tan seco». Si también estás buscando una mejor receta de pavo, échale un vistazo a esta: he servido una comida de Acción de Gracias para mi familia extensa cada día festivo durante 15 años, y uno de mis secretos es asar el pavo al revés. . (foto: ¡A Geri y su hijo les encanta cocinar!)
Leí sobre la técnica en el Washington Post. Comida hace muchos años, y todavía se refieren a sus instrucciones en el papel ahora amarillento y rasgado.
Los editores de alimentos asaron siete pavos de siete maneras diferentes para juzgar cuál era mejor para las fiestas de Acción de Gracias. El pavo aturdido ganó sin duda alguna. Gracias a los jugos que corren por la pechuga durante la fase de cocción más larga, la carne de la pechuga se vuelve húmeda y tierna. Hay dos desventajas de este método, pero sus invitados sin duda le darán el visto bueno por su sabor.
No será el pájaro más bonito. Si fuera a traer el pavo entero a la mesa en un plato, como se ve en las pinturas antiguas de Norman Rockwell, la piel puede aparecer desgarrada o desigual por el contacto con el soporte. Nuestra familia, y la de mi tía, cortan el ave antes de que llegue al plato, por lo que realmente no importa, incluso si queremos el pavo de aspecto perfecto.
¡La otra consideración es que en realidad tienes que voltear un pavo caliente que puede pesar 20 libras! Mi esposo se siente bastante tranquilo y mi tía no se dejó intimidar por el sonido de este desafío. Hemos proporcionado algunos consejos a continuación para superar este obstáculo.
La propia receta de Geri para cocinar un Topsy Turkey:
- Después de rellenar el ave, frotar el pavo y asarlo con aceite de oliva.
- Coloque el ave con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla en la sartén y sazone generosamente con sal kosher gruesa
- Inserte un termómetro para carne en la parte más gorda de la pechuga mirando hacia afuera para que pueda leerlo desde fuera del horno.
- Asado a 325 grados
- El pájaro no es golpeado durante las primeras tres horas más o menos (¡sírvete una mimosa!)
- Cuando la temperatura alcance los 170 grados en la pechuga, retire el ave y déle la vuelta con la pechuga hacia arriba usando dos guantes para horno limpios (lavar los guantes fue sugerencia de la tía Jane; durante años, di la vuelta al pavo con los guantes que tenía a mano, sucios meses de cocinando! Shhh, no le digas a tu suegra.)
- Pincelar con los jugos de la sartén y colocar en el horno.
- El ave está lista cuando la temperatura interna de la pechuga alcanza los 175 grados; según el tamaño del ave, esta fase puede durar entre 50 y 100 minutos. (Nota: si su ave tiene un termómetro instantáneo, utilícelo solo como una segunda opinión. Es posible que se encienda prematuramente después de entrar en contacto con la rejilla para asar o al sacudirla para darle la vuelta).
- Deje reposar la carne durante 20 minutos antes de cortarla.
TIEMPO APROXIMADO DE FRITURA:
Para pájaros disecados:
8-12 libras: 3 1/4 a 4 1/2 horas
12-16 libras: 4 a 5 horas
16-20 libras: 4 3/4 a 6 horas
20-24 libras: 6 a 7 horas
Para pájaros sin relleno:
8-12 libras: 3 a 3 3/4 horas
12-16 libras: 3 1/4 a 4 horas
16-20 libras: 3 1/2 a 4 3/4 horas
20-24 libras: 4 1/2 a 5 1/2 horas
