Solo una pequeña cantidad de Jarlsberg puede ayudar a prevenir la pérdida ósea sin aumentar el colesterol, según nuevos hallazgos.
Los investigadores dicen que los beneficios para la salud son exclusivos del producto lácteo nórdico y no se encuentran en otros tipos de queso.
Jarlsberg es un queso de nuez, suave y semiblando con agujeros que se elabora con leche de vaca.
Proviene de una ciudad del mismo nombre en el este de Noruega.
Los investigadores esperan que en el futuro el queso pueda detener la osteoporosis y ayudar a prevenir la diabetes, pero dicen que se necesita más investigación.
Investigaciones anteriores han sugerido que aumenta los niveles de osteocalcina, una hormona que nos da huesos y dientes fuertes.
No estaba claro si esta conexión era específica de Jarlsberg o se aplicaba a todos los tipos de queso.
Para averiguarlo, los investigadores estudiaron a 66 mujeres sanas a las que se les dio un trozo de Jarlsberg de 57 gramos (0,12 libras) o una porción de queso Camembert de 50 gramos todos los días durante seis semanas.
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Todos los participantes estaban sanos, tenían un peso saludable y tenían una edad promedio de 33 años.
Posteriormente, se le dijo al grupo que había comido Camembert que mordisqueara Jarlsberg durante seis semanas.
Ambos quesos tienen niveles similares de grasa y proteína, pero Jarlsberg también es rico en vitamina K2, mientras que Camembert no lo es.
Una forma de vitamina K2 se encuentra en productos animales como el hígado, mientras que otras se derivan de bacterias y se encuentran en alimentos fermentados como el queso.
Se tomaron muestras de sangre de los participantes para buscar proteínas importantes, osteocalcina y un péptido (PINP), que ayudan a que los huesos se renueven y se mantengan jóvenes.
Las muestras de sangre mostraron signos clave de renovación ósea y la vitamina K2 aumentó después de seis semanas entre las personas que comieron Jarlsberg.
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Entre las personas que comieron camembert, los niveles de PINP permanecieron iguales, mientras que los de otros indicadores de la salud ósea disminuyeron ligeramente.
Los niveles de PINP y de indicadores químicos y biológicos aumentaron significativamente después de cambiar a Jarlsberg.
Las grasas en sangre aumentaron ligeramente en ambos grupos, pero los niveles de colesterol disminuyeron en las personas una vez que cambiaron de Camembert a Jarlsberg.
La cantidad de glucosa en los glóbulos rojos disminuyó un tres por ciento en las personas que comieron Jarlsberg, pero aumentó un dos por ciento en las personas que comieron Camembert.
Una vez que cruzaron Jarlsberg, el nivel de glucosa volvió a bajar.
Los niveles de calcio y magnesio, que pueden debilitar los huesos, disminuyeron en las personas que comieron Jarlsberg, pero permanecieron sin cambios en las personas que comieron Camembert.
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Las bacterias en el queso producen la sustancia DNHA que, según estudios previos, podría reducir el adelgazamiento de los huesos y aumentar la formación de huesos. Dicen que esto podría explicar el aumento de la osteocalcina.
«El consumo diario de queso Jarlsberg tiene un efecto positivo sobre la osteocalcina, otros marcadores del recambio óseo, la hemoglobina glicosilada y los lípidos», dice el autor, el Dr. Helge Elnar Lundberg del Centro Médico Skjetten en Noruega, cuyo estudio fue publicado en la revista BMJ Nutrición, Prevención y Salud.
El profesor Sumatra Ray, director ejecutivo del NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, copropietario de la revista, dijo: «Este estudio muestra que, aunque se sabe que el calcio y la vitamina D son extremadamente importantes para la salud ósea, existen otros factores importantes al juego como la vitamina K2, que puede no ser tan conocida.
«Diferentes métodos de preparación significan que existen diferencias clave en la composición nutricional del queso, que a menudo se ha visto como un producto alimentario homogéneo en la investigación alimentaria hasta ahora».
Advirtió que este es un estudio pequeño en personas jóvenes y sanas (y) los hallazgos deben interpretarse con precaución, no como una recomendación específica.
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