Un restaurador londinense nostálgico decidió dejar de contratar graduados de escuelas culinarias y comenzó a contratar a esa alegoría casi mítica del folclore culinario: la abuela italiana.
Para Peppe Corsaro, este regreso a sus raíces tuvo un gran éxito en la escena de los restaurantes de Londres y atrajo a decenas de madres de todas las regiones de Italia.
«La Mia Mamma» es un programa de chef en residencia de 3 meses para madres y abuelas italianas que desean viajar a Londres para mostrar sus delicias culinarias regionales o provinciales. Todo comenzó cuando Corsaro, extrañando su Sicilia natal y los almuerzos maratónicos de los domingos que solía disfrutar, pensó que simplemente volaría con su madre para cocinar en su restaurante.
Desde el punto de vista deportivo, su propia madre, Anna Famà, aceptó de inmediato, y el proyecto comenzó como un pop-up en 2018. Desde entonces, Corsaro ha ampliado el piloto a dos restaurantes de tiempo completo y una tienda de delicatessen. Después de tres meses, las tres madres residentes entregan sus gorros de chef a una nueva brigada de madres de otra región.
Junto con un gusto excepcional y una atención al detalle, el secreto del éxito de La Mia Mamma es que los platos y platos pueden variar mucho entre regiones e incluso dentro de las regiones, por lo que los comensales tienen una oportunidad casi infinita de ampliar su comprensión de la cocina italiana.
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Por ejemplo, la influencia germánica del norte de Lombardía no suele trasladarse a Milán, la capital gastronómica, y mucho menos a las provincias que limitan con Emilia Romagna al sur.
“No buscamos chefs profesionales, sino amas de casa que cocinen para sus familias”, dice Corsaro. CNN. La mayoría de las madres tienen más de 60 años y nunca han vivido en el extranjero. Las mamás son evaluadas a través de las redes sociales antes de volar a Londres para una demostración rápida. Luego se les proporciona alojamiento, una tarjeta de transporte y un salario equivalente a aproximadamente un sous chef.
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«Nunca ha pasado que una madre se vaya feliz de irse, y las que se han ido muchas veces me preguntan cuándo pueden volver», dice la madre original Famà, que ha asumido un papel de embajadora, ayudando a las madres a sentir mejor el hogar.
La mayoría de las mamás no están acostumbradas a cocinar para 200 personas en un restaurante, pero siempre es una actitud relajada, como uno podría imaginarse literalmente cocinando en casa.
En este momento se presentan las cocinas de Lazio y Cerdeña, así que si estás en Londres…
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