Cuando un hombre simplemente no pudo encontrar la forma de pasta perfecta, hizo lo que muchos grandes estadounidenses habían hecho antes que él: hizo la suya propia.
La historia de esta divertida aventura plantea muchas cuestiones alimentarias isóficas importantes, como «¿Cuál es la mejor forma de pasta?» y «¿Qué atributos tienen las mejores formas de pasta?» y «¿Quién decide qué constituye una forma oficial de pasta: existe tal cosa?»
El presentador de podcasts y personalidad gastronómica ganador del premio James Beard, Dan Pashman, ha decidido que, ya sea penne, rigatoni, tagliatelle o tortellini, no existe una forma de pasta que satisfaga su deseo de ‘salsabilidad’, ‘furkability’ y ‘capacidad para hundir los dientes. ‘
En el camino hacia su objetivo final de pasta perfecta, pasta.com informes que Pashman viajó a algo llamado Pasta Lab en la Universidad Estatal de Dakota del Norte, donde aprendió sobre las rodillas de los ancianos de la pasta sobre la ciencia detrás del alimento básico mundial.
Luego fue a las fábricas de Sfoglini, una marca de pasta con sede en Brooklyn que utiliza técnicas de secado y envasado más refinadas, así como el mejor trigo duro orgánico para hacer sus formas. pasta.com también detalla que utilizan planchas de bronce para enrollar y cortar la pasta, dándole una textura imperfecta que permite que la salsa se pegue con mayor facilidad.
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Una serie de podcasts de cinco partes llamada Misión INESTABLE, Pashman documentó el nacimiento de su búsqueda científica y culturalmente informada para hacer la pasta perfecta. Llamadas Cascatelli, que se traduce como «pequeñas cascadas de pasta», combinan los aspectos favoritos de Pashman de varias formas de pasta.
Los bordes ondulados crean un «canal de salsa» para que la salsa se acumule, mientras que el uso de placas de bronce Sfoglini le da a los cascatelli esa textura rústica especial. La bifurcación, o la facilidad con la que se puede presionar un tenedor y levantar una pasta sin que se deshaga, es alta porque hay elementos superpuestos que han creado más área para una penetración más profunda.
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Finalmente, la capacidad de hundimiento de los dientes se mejoró mediante ángulos rectos en las formaciones tanto por encima como por debajo del fideo, lo que le dio esa cosa maravillosa. Al dente la naturaleza que los italianos necesitan en Semana Santa.
Con todo, cascatelli le dio a Pashman la pasta perfecta de sus sueños, le dio a Sfoglini un nuevo éxito para vender, pero son tan populares que ya están en espera de 6 a 8 semanas, pero se puede pedir aquí.
La nueva forma de fideos de trigo parece ser tan buena que probablemente merece su propia estrella Michelin.
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