Las recetas, los hábitos alimenticios e incluso la cultura culinaria más antiguos del mundo han sido descifrados por científicos babilónicos en Yale.
Los cuatro platos, recreados midiendo las porciones de los ingredientes de una manera científicamente promedio, resultaron ser diferentes tipos de estofado de cordero y vinculan las tradiciones culinarias de los modernos Irak, Irán y Siria con sus antepasados mesopotámicos.
Los sabrosos cebollines persas, los puerros, las cebollas y el ajo se unen a la fina sal y la carne, que, cuando se mezclan con agua, leche y tortas de cebada, le dan al cocinero un guiso sabroso.
¿Cuánto ajo, cuánta leche? Es imposible preguntar, porque quién creó este producto básico, recuerda pachá, una sopa moderna que se come en Irak, ha estado muerta durante miles de años.
Cuando los asiriólogos se dieron cuenta de que, entre las miles de tablillas de arcilla talladas con letras cuneiformes que forman Colección babilónica de Yale— estaban los detalles íntimos no solo de las recetas, sino también de la preparación de la comida y el diálogo sobre la cocina mundial, deben haber visto una oportunidad increíble para conocer el mundo cotidiano de esta antigua civilización.
Los historiadores culinarios y los científicos de alimentos se unieron a los lectores cuneiformes para descifrar estos alimentos antiguos y, después de algunas pruebas y errores, reunieron cuatro recetas para varios guisos, brindando una visión fascinante de la cultura culinaria babilónica y sumeria.
Un sabroso rompecabezas
Tres tabletas contenían las recetas de trabajo, la mayor con 25 listas de ingredientes. Su simplicidad era paralela a la de alguien que explica cómo hacer una hamburguesa hoy en día: el contexto cultural actual lo haría tan obvio, pero dentro de 4000 años, el método puede ser un misterio.
El primer plato, llamado soy yo puhadi, se sazona con ajo, cebolla y mucho cilantro, pero el componente principal es el derretimiento de la grasa de la cola de cordero en la olla. Esta base se usa para saltear (más o menos) cordero.
Conocido como alya en árabe, la cola de cordero era un «ingrediente indispensable en Irak hasta alrededor de la década de 1960», dijo el historiador culinario y experto en cocina iraquí medieval Nawal Nasrallah en un viajes de la bbc trozo en recetas
“Me sorprendió mucho descubrir que lo que es un alimento básico en Irak hoy, que es un guiso, también es un alimento básico desde la antigüedad, porque hoy en Irak, esta es nuestra comida diaria: estofado y arroz con pan”, dijo Nasrallah. . «Es realmente fascinante ver cómo un plato tan simple, en toda su infinita variedad, ha sobrevivido desde la antigüedad hasta nuestros días».
Otro plato, que la BBC escribió íntegramente en nuestro idioma, se llama Uds, y contiene remolacha, cordero, cilantro y cerveza. Es una reminiscencia, afirma Nasrallah, del borscht ruso-ashkenazi o un guiso hecho por las comunidades judías iraquíes llamado kofta shawandar hamudh, lo que significa remolacha y albóndigas.
La última receta descifrada era como un pastel de pollo, con capas de masa rellenas con trozos de ave cocidos en algo así como una salsa bechamel.
Las tabletas demostraron otro desarrollo cultural fascinante en nuestra historia: el reconocimiento de la cocina.
Comida extranjera
El «estofado elamita» nombra una receta. Con el nombre de otra civilización muy temprana de la época de Babilonia y Sumer, y que sería un dolor de espalda casi perenne para los reyes conquistadores de Babilonia y más tarde de Asiria, este guiso se basa en sangre animal, y los textos reconocen eso. la forma en que reconoceríamos algo como tacos, o Pad Thai, algo que alguna vez fue extraño pero que se ha convertido en un elemento de menú omnipresente conocido por todos.
“Hay una noción de ‘cocina’ en estos textos de 4.000 años de antigüedad. Hay comida ‘nuestra’ y comida ‘extranjera'», dijo a la BBC Gojko Barjamovic, el traductor jefe del equipo. «El extranjero no es malo, solo diferente y, a veces, aparentemente vale la pena cocinarlo porque nos dan la receta».
«estaba llorando‘, como se le llama, incluye eneldo, un ingrediente que prueba la extrañeza, ya que el eneldo no se usa en la cocina iraquí y no se menciona en ninguna de las recetas babilónicas, que Yale ha reunido. en línea para que otros intenten hacerlo.
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Por otro lado, la cocina iraní usa eneldo y es el Irán moderno donde vivían los elamitas. Entonces, el comercio entre las dos naciones creó una comprensión de la cultura alimentaria y una apreciación de los diferentes sabores.
Los arqueólogos y científicos han descifrado una gran cantidad de textos antiguos que nos dan una idea de cómo vivía la gente en la llamada «era en blanco y negro» de la historia.
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en su libro Babilonia, Paul Kriwaczek detalla las traducciones de recibos babilónicos y sumerios, competencias atléticas e incluso humor, mientras que los antiguos eruditos griegos decodificaron la notación musical de la canción más antigua del mundo, Epitafio de Seikilos.
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La comida, sin embargo, es quizás un poco más universal que la música, el deporte o el comercio, y en los escritos de los cocineros babilónicos encontramos una increíble conexión humana con el pasado, plasmada en el cordero y el cilantro.
(RELOJ los platos se hacen en el video de Yale a continuación).
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